[vrantist]

Quanto tempo ha il lievito? Se ha più di un mese lo starter va fatto comunque, altrimenti sei in underpiching anche con 13 litri.
Dimenticavo, per evitare che si pianti a 1,030 per i primi due giorni di fermentazione non mettere il gorgogliatore, copri il buco del coperchio con un foglio di alluminio, in modo da non creare la chiusura ermetica e non mettere subito sotto pressione di co2 il mosto. Poi dopo un paio di giorni vai di gorgogliatore.

Interessante questa teoria, ma ho qualche dubbio: è proprio nei primi 2 giorni che il mosto è più debole sulle contaminazioni. La CO2 dà fastidio al lievito (non so sinceramente quanto in realtà) ma di fatto lo protegge. Magari sono tutte menate, mah.