[Ayoung]

...secondo me ci sono alcune contraddizioni: la densità infatti non scende da sola... "qualcosa" è ancora rimasto; il fatto è che i lieviti impiegano molto più tempo a metabolizzare zuccheri più complessi. Questo spiega anche perchè in birre con densità finale alta (1,020 gr/cm^3 ad esempio) si possono avere problemi con la carbonazione: i lieviti rimasti nella birra consumano insieme allo zucchero usato nel priming anche parte delle destrine creando appunto una "sovracarbonazione".

è vero scusa mi sono espresso male, solo che non avevo tempo di chiarire per bene...