[frapeo]

Probabilmente hai una resistenza più efficente della mia, io non ho mai corso il rischio di far traboccare il mosto, ci sono andato vicino, ma non è mai uscito..
Io proverei ad impostare l'STC a 99°, se hai un'efficenza elettrica cosi elevata dovrebbe bollire senza problemi.
A proposito dell'inerzia termica, un liquido denso come il mosto e composto in parte da una componente solida come le trebbie, ha una ritenzione del calore e un'inerzia superiore a quella della semplice acqua.
Hai fatto un buon lavoro e hai capito meglio come funziona il tuo impianto, io direi che come "battesimo" è un buon risultato, la pratica e l'esperienza con la tua pentola faranno il resto.
Ben fatto!

Grazie scrondo, la prossima volta proverò con l'STC a 99° altrimenti monterò un regolatore SCR.
Il "battesimo" mi è piaciuto e più che altro è piaciuto alla signora che si è ritrovata la cucina intatta.
Non sono sicuro di avere fatto il calcolo dell'efficienza correttamente perché non ho misurato la densità preboil ma solo quella finale del fermentatore e calcolando a occhio le perdite.