09-05-2016, 11:14
(09-05-2016, 10:51 )ALLIEVO BIRRAIO Ha scritto: Basta che fai una sosta intorno ai 60-62 gradi.
A quelle temperature le beta amilasi sono perfettamente attive.
Continuo a non capire il legame tra temperature e non conversione degli amidi. Ci sono almeno 15 gradi utili di azione degli enzimi alfa e beta. Il termometro deve essere proprio ridotto male per sballare così tanto.