[giuseppes]

Correttissima l'opinione di Vrantist, ma io non avendo nulla da perdere proverei a farlo (credo che i prodotti con alto contenuto di zuccheri si conservano molto più a lungo di quanto per legge riportano come scadenza) sostituendo il lievito, terminata la fermentazione puoi provarlo e vedere se è OK e procedere alla'imbottigliamento, ma la scelta è tua, fai come meglio credi.