[vrantist]

un conto è giocare con l'acqua, un altro è farlo con mosto di birra in fermentazione. La fermentazione è un processo esotermico, durante questa fase l'azione del lievito libera energia, sotto forma di calore e no, non serve mescolare, il mosto è già in movimento per via delle cellule che lavorano e trasformano gli zuccheri in alcol e co2 (se usassi un fermentatore trasparente lo vedresti bene anche ad occhio nudo).
Ognuno è libero di pensarla come vuole, io penso che la lettura più attendibile sia quella misurata all'interno del mosto e non all'esterno del contenitore.

Ma quando dici attendibile cosa intendi esattamente? Che la temperatura al centro è un po' la media di tutte le temperature all'interno del fermentatore? O quella più alta?
Il test del mescolamento l'avevo fatto con l'acqua, ma la lettura al centro e al lato l'avevo fatta con il mosto in fermentazione