[vrantist]

Purtroppo non c'è una risposta certa. Durante la fermentazione la distribuzione delle temperature è tutt'altro che lineare nello spazio e di fatto hai un solo punto in cui leggerla.
Io ho utilizzato entrambi i sistemi, ora la leggo con un pozzetto all'interno, ma non ho riscontrato nessuna differenza nel gusto delle birre prodotte.
Potresti tenere la T più bassa nei primi 2-3 giorni per aumentare successivamente, evitando possibili blocchi fermentativi.