[Davide_beer]

Secondo me, a quanto dice ludos non si tratta di inerzia quanto di blocco e la cosa è un po' diversa.
Un conto è vedere che la temperatura sale, per quanto lentamente, ma sale costante. Un conto, al contrario è vedere che nonostante ci sia una variazione di temperatura il display segni sempre la stessa temperatura per poi salire di colpo.
Non vorrei che fosse proprio un problema di quell'STC1000. Bisognerebbe fare una prova con un altro microcontrollore.