[vrantist]

Per quanto riguarda pid o semplice termostato, dipende più che altro da quanti soldi vuoi spendere. Il mio consiglio è, dato che stai passando ora al BIAB, di non mettere troppa carna al fuoco, quindi nessuno dei due. Se la pentola è provvista di un termometro usa quello e basta. Mescola ogni tanto e correggi il tiro manualmente, tenendo presente che, se il fondo è alto, ci sarà una certa inerzia. Magari fai dei test con sola acqua a 65 gradi e vedi un po'. Più in là valuterai pid o propulsori mazinghiani.
2000W vanno benissimo per quei litri, probabilmente bastano anche 1500W.