[Mario61]

Dal link, leggo che la ricetta usa il lievito S-33, che ho usato con buoni risultati; l'autore della ricetta, come riportato nel post, è Beccaby, che nel prosieguo scrive che userebbe Abbey. Beccaby secondo me è una garanzia, usa Abbey.
Metti in conto una attesa di almeno 4-5 mesi.
Ciao e buona birra.
Mario