[Sbraga87]

Ciao caro, dunque mi chiedo perchè dovresti controllare la densità durante una fase transitoria come la bollitura? L'OG preboil è un modo per evidenziare come vanno le stime sull'impianto, perdite, efficienze ect, ma ovviamente l'attenzione si pone sull'OG cioè a fine bollitura e raffreddamento. Durante la bollitura la densità aumenta in quanto l'evaporazione "restringe" i liquidi riducendo acqua e concentrando il mosto che sarà quindi piu denso.
Il ph nell'impasto è chiaramente fondamentale per il corretto lavoro degli enzimi come riportato gia dal collega, e di solito la pratica piu comune è attestarsi su un livello medio che permetta il lavoro di tutti gli enzimi.
Ciao