[Vale]

La Kölsch è uno stile caratterizzato dal fatto di avere poco corpo, di conseguenza la schiuma non ha una grande persistenza. Per questo nel mash si deve fare un protein rest attorno ai 50-52 °C con lo scopo di demolire le proteine, e uno step di beta-amilasi piuttosto lungo così da ottenere meno destrine possibile. L'aggiunta di malti tipo il CaraPils va contro queste linee guida e quindi normalmente è da evitare. Le Kölsch commerciali che ho avuto modo di provare essendo pure filtrate, come previsto dalla Convenzione, di schiuma non ne facevano proprio, pur essendo piuttosto gasate come previsto dallo stile.

Non mi è chiaro invece cosa è successo esattamente al fusto. Il fusto era sotto pressione? Quando si è rovesciato è uscito gas e/o birra? Se il fusto era sigillato ed è rimasto tale averlo "maltrattato" non dovrebbe avere conseguenze, a meno di spillarlo subito dopo.

Per il problema del mash puoi provare, se non lo hai già fatto, a coibentare la pentola. Altrimenti non ti resta che aumentare la potenza. 7.5 Kw non sono pochi ma bisogna vedere l'efficienza che ottieni dal sistem, con le resistenze elettriche immerse nel mosto arrivi vicino al 100%, con un fornellone a gas hai sempre delle perdite più o meno grandi.

Se proprio vuoi una birra corposa e con tantissima schiuma, prova la "cugina" della Kölsch, la Altbier di Düsseldorf.

Ciao,

Vale