13-04-2021, 01:04
(13-04-2021, 12:21 )Luckyluke Ha scritto: Quindi 1kg di estratto Light/Extra Light +500 grammi di zucchero?
Lievito S04 dovrebbe andare bene, giusto?
Scusa perché? le proporzioni sono 1:1,3 per estratto secco. Se devi sostituire 1kg di zucchero lo farai con 1,330 kg di estratto secco oppure con 1kg di estratto e 300g di zucchero (molto meglio se destrosio).
Lievito S04 è adatto allo stile ma te lo sconsiglio, soprattutto se non hai una cabina per la fermentazione a temperatura controllata. Ti consiglio questo qui, a mio avviso è un lievito più pulito, che anche lavorando a 18°-19°C lascia un profilo migliore.
Poi sono gusti personali.
Ovviamente la fermentazione produce calore, quindi per farlo lavorare a 19°C la temperatura ambiente deve essere almeno 17°C