[lorevia]

grazie per i consigli
che lievito usi per l'occasione?
io invece volevo usare spezie più particolari e molto forti che potrebbero intonarsi con chinook e styrian goldings secondo me, le faccio scontrare e vedo .

comunque tutti quegli step sai mica a cosa servano?

per il lievito sono indeciso tra s-33 e wb-06, ma visto che l'ultima cotta con s-33 l'ho buttata, credo fosse avariato perchè avevo una confezione da 500 gr. comprata per sbaglio aperta da un anno, userò il wb-06.

per gli steep salto la descrizzione per saccarificazione e proteasi, che penso tu conosca, la sosta tra 37/46° - beta glucanasi- serve per degradare i b-blucani che costituiscono le cellule del malto che trattengono gli amidi. nella moderna birrificazione questa sosta viene di solito saltata a meno che non si usi un'alta percentuali di malti non maltati, ma è comunque consigliata quando si usa farro e/o frumento (quindi anche per le wisse).
almeno questo è quello che mi ha detto questo amico esperto, ma sarebbe bello sentire l'opinione di qualcun'altro.

ciao, lorenz