04-10-2012, 03:28
io sono indeciso se usare il nottingham oppure un lievito a bassa fermentazione...
ero partito per fare una helles abbastanza alcolica al farro con pils, vienna e frumento. per i luppoli volevo provare una piccola dose in dry di simcoe e in bollitura sto ancora facendo dei test mixando alcune erbe (genziana, menta, rosa canina, ginepro ecc.) con alcuni luppoli, per avere un risultato in bocca molto fresco ma anche molto leggero, assolutamente non predominante, ma penso che dovrò cambiare idea per sfruttare a pieno il sapro del farro.
io ancora non me ne intendo di lieviti, ne ho provati 3 per ora (S-33, S-04 US-05) e volevo cambiare perchè non li trovo molto adatti, soprattutto l's33 che libera molti aromi (almeno nel mio caso).
la prossima settimana c'è la golden ale e quella dopo farò quella al farro, teniamoci aggiornati
PS. gli steep per i beta glucani servono ai grani non maltati, il waizen è tipicamente maltato a differenza del frumento belga usato nelle blanche e anche il farro è maltato secondo me, io mi limiterei ad una sosta di 15 minuti a 51°, ma voglio provare come dici tu, nel frattempo mi informo.
ero partito per fare una helles abbastanza alcolica al farro con pils, vienna e frumento. per i luppoli volevo provare una piccola dose in dry di simcoe e in bollitura sto ancora facendo dei test mixando alcune erbe (genziana, menta, rosa canina, ginepro ecc.) con alcuni luppoli, per avere un risultato in bocca molto fresco ma anche molto leggero, assolutamente non predominante, ma penso che dovrò cambiare idea per sfruttare a pieno il sapro del farro.
io ancora non me ne intendo di lieviti, ne ho provati 3 per ora (S-33, S-04 US-05) e volevo cambiare perchè non li trovo molto adatti, soprattutto l's33 che libera molti aromi (almeno nel mio caso).
la prossima settimana c'è la golden ale e quella dopo farò quella al farro, teniamoci aggiornati
PS. gli steep per i beta glucani servono ai grani non maltati, il waizen è tipicamente maltato a differenza del frumento belga usato nelle blanche e anche il farro è maltato secondo me, io mi limiterei ad una sosta di 15 minuti a 51°, ma voglio provare come dici tu, nel frattempo mi informo.