04-10-2012, 09:03
ma ragazzi, va idratato con ACQUA!
dove avete letto di idratare con mosto e zucchero?
acqua!
prima io la faccio bollire per sterilizzarla, poi attendo che si raffreddi e quando è sotto i 30°C ci metto il lievito, mescolo con cucchiaio sanitizzato e lo lascio stare per una mezzoretta, poi inoculo.
il lievito secco è deidratato mentre è in uno stato in cui le cellule sono colme di riserve fermentabili, dunque necessitano di semplice reidratazione mentre uno starter come la presenza di altri fermentabili (zucchero) altererebbe la loro già ottimale riserva di fermentabili.
il tutto è spiegato sul sito fermentis, mentre su ogni singola busta è scritto a chiare lettere (certo, in inglese) di reidratare con acqua o in alternativa inoculare così com'è.
dove avete letto di idratare con mosto e zucchero?
acqua!
prima io la faccio bollire per sterilizzarla, poi attendo che si raffreddi e quando è sotto i 30°C ci metto il lievito, mescolo con cucchiaio sanitizzato e lo lascio stare per una mezzoretta, poi inoculo.
il lievito secco è deidratato mentre è in uno stato in cui le cellule sono colme di riserve fermentabili, dunque necessitano di semplice reidratazione mentre uno starter come la presenza di altri fermentabili (zucchero) altererebbe la loro già ottimale riserva di fermentabili.
il tutto è spiegato sul sito fermentis, mentre su ogni singola busta è scritto a chiare lettere (certo, in inglese) di reidratare con acqua o in alternativa inoculare così com'è.