[lorevia]

..... Vista la ricetta pensavo fosse una birra semplice da fare....vi faro' sapere come andra' a finire!!

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Grazie x la dritta, adesso provo il calcolatore. Ti chiedo un altra cosa inerente allo starter:
che tipo di malto secco devo usare per prepararlo?? Ce ne uno in particolare da usare o uno vale l'altro??

usa il malto secco extra light in maniera di ottenere uno stater -mini birra- più neutra possibile.

per la ricette nulla di impossibile ma serebbe stato più semplice una ricetta con mono steep all'inglese.
bene la ricette di bertinotti, un mito...

46° per 10 min. come mash in per idratare il malto e preperalo per le successive soste enzimatiche, in più favorisce i b-glucanasi ( sosta che io faccio solo per il frumento) per degradare le pareti del cereale che contengono gli amidi.

per la proteasi bertinotti considera due soste; 51° per 15 min e 54° per 10°, io per comodità e perchè 25 min. mi sambrano troppi faccio la solita sosta a 52° per 15 min.

saccarificazione 63° per 30 per favorire la formazione di zuccheri semplici facilmente fermentabili, e 68° per 20 min per favorire un po di destrine in più che danno corpo, ma che in una weizen non devono essere troppe.

mash out 78° per 15 min.

capisci perchè sarebbe più semplice una sosta unica ai classici 67°

in bocca al lupo per la cotta

ciao lorenz