[Ashbringer]

a questo non avevo pensato!! ho imparato un altra cosa grazie !! però l'idea era: box isolato+cavo+termostato (per la fermentazione); frigo+stc1000 (per la maturazione) che ne pensate??

Non ha molto senso. Il fermentatore può essere solo scaldato e le bottiglie pronte solo raffreddate? D'inverno non ti servirà più di tanto raffreddare le bottiglie, mentre d'estate come lo raffredderai il fermentatore?
Ti consiglio di usare una camera sola con entrambi i sistemi caldo/freddo; nel frigo che uso io riesco a mettere 1 fermentatore e 34 bottiglie in modo da non fermare mai la produzione e la maturazione in contemporanea. Se nel tuo non ci stanno assieme, le bottiglie già pronte mettile in casa per 15/20 giorni e usa il frigo solo per la fermentazione.