[bac]

Partiamo dal presupposto che non esiste una fermentazione primaria ed una secondaria. La fermentazione è una ma per praticità la si suddivide in fasi, primaria e secondaria ma anche la maturazione è dovuta alla fermentazione. La prima fase è quella in qui i lieviti sono in piena attività, dove si produce il grosso del fondo o meglio lieviti esausti, dopo di che il cibo per il lievito comincia a scarseggiare ed il mosto si quieta. Il mio fermentatore è provvisto di oblò e ti posso garantire che la fermentazione primaria fa letteralmente ribollire e rimestare tutto, invece durante la fase di fermentazione secondaria la fermentazione è relativamente molto più calma e permette alle cellule in sospensione ma esauste di depositarsi sul fondo.
Quindi 7 giorni fermentazione primaria in un fermentatore, travaso senza travasare anche i fondi e senza splashare in un altro fermentatore per altri 8-10 giorni, si controlla che la densità sia costante per un paio di giorni dopo di che se aggiungi lo zucchero bottiglia per bottiglia si può imbottigliare se invece fai priming per imbottigliare devi ritravasare in un altro fermentatore per poter aggiungere lo zucchero disciolto a tutta la birra senza andare a rimestare il fondo che si è formato nel secondo fermentatore.
Se non travasi dopo 7 giorni ma lo lasci un giorno due in più va tranquillo che non succede nulla, ovviamente non esagerare altrimenti l'autolisi dei lieviti ti va a danneggiare la birra. Stessa cosa anche per imbottigliare, non impazzire o prenderti ferie perchè il giorno x scadono i dieci giorni di fermentazione! Ti raccomando la sanificazione, in questa fase la birra è delicata.
Ciao. bac