[MC_79snc]

il rischio di lieviti selvaggi c'è sempre anche nella poca aria dell'areiatore.
proprio per ridurre al minimo i rischio di fermentazioni indesiderate è importante far partire il prima possibile la fermentazione.
per MC_79snc: hai fatto lo starter?

ciao
lorenz

No alla fine non ho fatto lo starter, perche' la busta era da 125ml e con 17 litri di mosto ho letto (sempre dal libro di Bertinotti) che con questo quantitativo di lievito non e' necessario fare propagazione perche' il numero di cellule e' sufficente.

---

Ora ho notato un altra cosa:
questa mattina il liquido nel gorgogliatore e' quasi tornato a livello e questo mi fa capire che all'interno non c'e' piu' "gas" che spinge il liquido.
tra mezz'ora provo a misurare la densita' per vedere se comunque la fermentazione e' partita o no.

---

ma secondo me siccome all'interno hai 33 litri di spazio vuoto ci vuole un po di più a saturarsi di CO2 e raggiungere la pressione da far gorgogliare.

poi i fattori sono sempre i soliti:

- se hai ossigenato prima di inoculare
- se hai usato lievito vekki o nuovi
- se non ci sono infezioni

tu aspetta ancora un giorno poi facci sapere

Ossigenato si, ho fatto in modo che dalla pentola di boil al secchio splasciasse x bene, poi quando ho travasato dal secchio al fermentatore ho fatto cadere il liquido da circa mezzo metro d'altezza e una volta dentro al fermentatore ho dato un energica mescolata per qualche minuto.
Poi inoculato e chiuso il fermentatore (ma non ho piu' rimescolato una volta messo il lievito).

Il lievito era stato imbustato a settembre 2012, quindi non vecchissimo, l'ho attivato 8 ore prima. Si era gonfiata parecchio!

Per quanto riguarda le infezioni al momento non so....spero di no!