[lorevia]

Nelle lager o anche nelle alte og che per l' affaticamento si avvantaggerebbero di lievito fresco, ma con questo non vuol dire che pregiudicata l'azione del lievito primario solo che è lento e richiede più tempo.
Se ottenere una giusta carbonazzione non ti interessa all'ora procedi come vuoi ma non cambierebbe il risultato tra zuccheri fermentati e residui, perché nel momento i cui dovesse ripartire la fermentazione andrebbe naturalmente a compimento.
A menoche non gli blocchi l attività del lievito e la mantieni sempre a 0 gradi.
Per ottenere un mosto meno fermentabile rispetto al campo di azione di quel lievito la prox volta devi aumentare la temp di mash.