[lorevia]

quoto nanduzz.
non ho conoscenze in biologia per darti una risposta esaustiva , perdonami quindi se uso terimi non pienamente corretti ma il fatto è che le cellule di lievito sono un organismo vivente che interagiscono con le condizioni esterne. non avendo noi le stesse condizioni che lo hanno generato questo si modifica e piu lo si riutilizza piu le differenze saranno evvidenti.
per questo tutti sconsigliano ti riutilizzarlo di continuo.

poi c'è lievito e lievito, ho notato che il lievito da weisse è più sensibile e gia dal primo riutilizzo le differenze sono ben percettibili.

alcuni lieviti li riutilizzo ma soloin quelle birre che hanno dato un risultato più che accettabile.

è difficile che se trattato male, temp di fermentazione troppo alte, interazione con qualche lievito selvaggio ecc., possa dare dei buoni risultati.

ciao

lorenz