[bac]

Forse intendeva che invertiva i flussi non nel senso che una volta attaccava i tubi in un modo e dopo in un'altro ma nel senso che collegava le entrate dei flussi acqua e mosto contrapposte tra di loro in modo tale da effettuare uno scambio termico in controflusso il quale porta ad una resa maggiore.
Importante come dice Lollo mantenere sempre i canali dello scambiatore riservati, dove si collega il mosto per la prima volta quello deve essere sempre riservato ad esso.
Altra cosa molto importante lavare bene bene lo scambiatore appena finito di usarlo possibilmente utilizzando acqua molto calda unita a detergente e risciaquare utilizzando ancora acqua calda in modo che una volta sgocciolata si asciughi meglio. Ottima la soluzione di Jessica84 che usa il compressore per soffiare via l'acqua così non le si da la possibilità di depositare il calcare.
Ciao. bac