25-05-2011, 02:30
lo scambiatore non è una cattiva idea...ci penserò!!!
girando un pò in rete ho trovato su fermentobirra.com questo elenco...
"Attrezzatura
Oltre agli elementi per la fermentazione e l’imbottigliamento che servono per i kit, serviranno:
• una pentola di grosse dimensioni, minimo da 8-10 litri. Non é strettamente necessario che la capacità sia uguale alla birra da produrre (la bollitura infatti può essere fatta con il mosto più concentrato e poi diluito), ma sarebbe meglio avvicinarsi ad un volume vicino a quello finale. Le pentole in alluminio da conserve di 25-30 litri sono economiche e di dimensioni ideali
• un sistema per macinare i grani speciali: vanno bene i macinacaffè di vecchio tipo (non quelli a lama), oppure procedere manualmente con un batticarne. L’importante é ottenere il risultato voluto: i grani non devono essere triturati finemente, bensì schiacciati, rotti
• un sistema di filtraggio per filtrare il malto speciale macinato ed il luppolo dopo l’ebollizione del mosto. Si possono utilizzare colini, setacci etc. oppure anche dei sacchetti di tela a trama grossa entro cui mettere i grani ed il luppolo invece che lasciarli liberi nella pentola (Grain Bag e Hop Bag)
• un termometro 0-100°C. Ottimi quelli per usi fotografici e da laboratorio
• una bilancia sufficientemente precisa per il luppolo (vanno bene quelle da cucina o per la posta con risoluzione di 1 grammo)"
che ne dite?
e per la preparazione...sempre da fermentobirra.com
"Ipotizzando di voler realizzare 23 litri di birra, é opportuno scaldare 12-15 litri di acqua (possono anche essere di più) a circa 70°C e mettervi in infusione per mezz’ora i grani preventivamente "rotti". Questo procedimento consente di sciogliere gli zuccheri (dei grani “caramello”) e di ricavare colore ed aromi che influiranno sulla birra finita. Se si é usato il Grain Bag (ed é consigliabile) si estrae il sacchetto strizzandolo bene e si aggiunge l’estratto.
Aggiunto l’estratto, si porta ad ebollizione. Una volta raggiunta, si aggiunge il luppolo per l’amaricazione (meglio nel suo sacchettino Hop Bag) e si continua a bollire per 45 minuti.
Bollire il mosto
La bollitura deve essere sempre abbastanza vigorosa: questo permette il miglior coagulo delle proteine contenute dell’estratto di malto e la loro successiva eliminazione per una birra più limpida. E’ necessario fare attenzione, soprattutto in caso di utilizzo di pentole di piccole dimensioni: nella prima parte della bollitura, si forma una densa schiuma che può fuoriuscire! Evitare quindi l’utilizzo di coperchi, soprattutto nella prima fase.
In generale, i tempi totali di bollitura sono di 60 o 90 minuti, a seconda delle “scuole di pensiero”; in realtà, non sono dimostrate grandi differenze nei risultati, se non – in caso di bollitura di 90’ – un lieve maggiore sfruttamento del potere amaricante del luppolo e un colore leggermente più scuro della birra finita.
A questo punto, secondo quanto indica la ricetta, si può aggiungere una ulteriore piccola quantità di luppolo che bollirà per non più di 10/15 minuti. Bollendo per poco tempo, quest’ultimo contribuirà poco all’amaro totale ma l’aroma che cederà al mosto non evaporerà per effetto della lunga bollitura. Il luppolo va poi tolto, o mediante filtro, oppure attraverso l’Hop Bag.
Si raffredda il mosto il più velocemente possibile, sia per evitare il rischio di infezioni che per favorire la separazione delle proteine coagulate, che é bene non trasferire nel fermentatore. Si formerà un "fondo" di sedimento che potrà essere filtrato attraverso il luppolo ed il filtro se non si é usato l’"Hop Bag", in caso contrario si dovrà lasciare nella pentola le ultime due dita di mosto.
Per raffreddare, si possono usare attrezzature apposite (serpentina in rame in cui far scorrere acqua fredda: “Wort Chiller”) o immergere il pentolone in acqua fredda in una vasca. A questo punto si diluisce con acqua fino alla quantità programmata (e anche questo può essere un sistema per raffreddare il mosto). Quando è raggiunta la temperatura di 20-25°C si può misurare la gradazione saccarometrica (con il densimetro) ed aggiungere il lievito precedentemente attivato."
girando un pò in rete ho trovato su fermentobirra.com questo elenco...
"Attrezzatura
Oltre agli elementi per la fermentazione e l’imbottigliamento che servono per i kit, serviranno:
• una pentola di grosse dimensioni, minimo da 8-10 litri. Non é strettamente necessario che la capacità sia uguale alla birra da produrre (la bollitura infatti può essere fatta con il mosto più concentrato e poi diluito), ma sarebbe meglio avvicinarsi ad un volume vicino a quello finale. Le pentole in alluminio da conserve di 25-30 litri sono economiche e di dimensioni ideali
• un sistema per macinare i grani speciali: vanno bene i macinacaffè di vecchio tipo (non quelli a lama), oppure procedere manualmente con un batticarne. L’importante é ottenere il risultato voluto: i grani non devono essere triturati finemente, bensì schiacciati, rotti
• un sistema di filtraggio per filtrare il malto speciale macinato ed il luppolo dopo l’ebollizione del mosto. Si possono utilizzare colini, setacci etc. oppure anche dei sacchetti di tela a trama grossa entro cui mettere i grani ed il luppolo invece che lasciarli liberi nella pentola (Grain Bag e Hop Bag)
• un termometro 0-100°C. Ottimi quelli per usi fotografici e da laboratorio
• una bilancia sufficientemente precisa per il luppolo (vanno bene quelle da cucina o per la posta con risoluzione di 1 grammo)"
che ne dite?
e per la preparazione...sempre da fermentobirra.com
"Ipotizzando di voler realizzare 23 litri di birra, é opportuno scaldare 12-15 litri di acqua (possono anche essere di più) a circa 70°C e mettervi in infusione per mezz’ora i grani preventivamente "rotti". Questo procedimento consente di sciogliere gli zuccheri (dei grani “caramello”) e di ricavare colore ed aromi che influiranno sulla birra finita. Se si é usato il Grain Bag (ed é consigliabile) si estrae il sacchetto strizzandolo bene e si aggiunge l’estratto.
Aggiunto l’estratto, si porta ad ebollizione. Una volta raggiunta, si aggiunge il luppolo per l’amaricazione (meglio nel suo sacchettino Hop Bag) e si continua a bollire per 45 minuti.
Bollire il mosto
La bollitura deve essere sempre abbastanza vigorosa: questo permette il miglior coagulo delle proteine contenute dell’estratto di malto e la loro successiva eliminazione per una birra più limpida. E’ necessario fare attenzione, soprattutto in caso di utilizzo di pentole di piccole dimensioni: nella prima parte della bollitura, si forma una densa schiuma che può fuoriuscire! Evitare quindi l’utilizzo di coperchi, soprattutto nella prima fase.
In generale, i tempi totali di bollitura sono di 60 o 90 minuti, a seconda delle “scuole di pensiero”; in realtà, non sono dimostrate grandi differenze nei risultati, se non – in caso di bollitura di 90’ – un lieve maggiore sfruttamento del potere amaricante del luppolo e un colore leggermente più scuro della birra finita.
A questo punto, secondo quanto indica la ricetta, si può aggiungere una ulteriore piccola quantità di luppolo che bollirà per non più di 10/15 minuti. Bollendo per poco tempo, quest’ultimo contribuirà poco all’amaro totale ma l’aroma che cederà al mosto non evaporerà per effetto della lunga bollitura. Il luppolo va poi tolto, o mediante filtro, oppure attraverso l’Hop Bag.
Si raffredda il mosto il più velocemente possibile, sia per evitare il rischio di infezioni che per favorire la separazione delle proteine coagulate, che é bene non trasferire nel fermentatore. Si formerà un "fondo" di sedimento che potrà essere filtrato attraverso il luppolo ed il filtro se non si é usato l’"Hop Bag", in caso contrario si dovrà lasciare nella pentola le ultime due dita di mosto.
Per raffreddare, si possono usare attrezzature apposite (serpentina in rame in cui far scorrere acqua fredda: “Wort Chiller”) o immergere il pentolone in acqua fredda in una vasca. A questo punto si diluisce con acqua fino alla quantità programmata (e anche questo può essere un sistema per raffreddare il mosto). Quando è raggiunta la temperatura di 20-25°C si può misurare la gradazione saccarometrica (con il densimetro) ed aggiungere il lievito precedentemente attivato."