[pancio]

il punto come dice esecutore è che la maggior vitalità di un lievito prevarrebbe sull'altro, insomma un lievito si riproduce e l'altro no.
io avevo sentito però che c'erano delle birre con doppia fermentazione, la prima ad alta e la secondo parte a bassa: si winterizza, si travasa aggiungendo un lievito lager e si fa finire la fermentazione a temperature basse.

ci sono delle birre che fanno sia bassa che alta fermentazione comunque.

io proverei a fare una stout prima come ale e dopo come bock, ma diventa molto difficile capire realmente cosa si sta facendo.