[enrico]

Un dubbio. Quando si fa il secondo travaso e si vuole fare sedimentare un po' il fondo, mettendo il fermentatore a temperatura più bassa, quei due giorni vanno computati in aggiunta ai canonici 7+7?

Ritengo sia irrilevante: la lagerizazione (per le basse fermentazioni) e il cold crashing (che qualcuno chiama anche winterizzazione, per le alte fermentazioni) si fanno comunque al termine della fermentazione, che in ogni caso viene constata mediante densimetro, e non con "approccio cronologico".