[Domozimurgo]

Pancio leggendo non mi è mai capitato di trovare l'informazione sul fatto che le ipa potessero essere fatte solo in dh ma che oltre al boil hop subiscono e subivano un massiccio dh per aromatizzare intensamente la birra Nella mia ignoranza provo a fare un ragionamento: gli alfa acidi responsabili dell'amaricazione (ed in minor misura anche i beta acidi) nella loro forma standard (non isometizzati) non sono solubili in acqua. Questo conferma il fatto(almeno da quanto ne so') che il dh viene utilizzato quasi esclusivamente per estrarre aromi ed olii essenziali dal fiore del luppolo e non per l'amarocazione. Se conveniamo che il potere antisettico del luppolo e legato agli acidi (alfa e beta) credo che anche nelle ipa dovesse esserci una parte di luppolatura eseguita in boil. Per di piu le ipa inglesi originali, sempre per quanto ho studiato, ma potrei sempre sbagliare, subivano un processo di bollitura molto intenso per sterilizzare tutti i componenti del mosto in primis l'acqua che al tempo non era sempre acqua di fonte per garantire il mantenimento della bevanda nei lunghi viaggi che doveva subire verso l'india.
Se hai qualche riferimento che smentisce queste informazioni puoi indicarmelo?
Grazie panico!!!!

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A dimenticavo ovviamente hai perfettamente ragione e con questo provo a rispondere anche alla domanda del micio, che in condizione di bassa umidità e conservando il luppolo in un sacchetto ben chiuso e' molto difficile che i batteri attecchiscano. Ergo nella maggior parte dei casi conservare il luppolo disidratato ben chiuso in una bustina di cellofan pulita e' sufficente. Il freezer conserva gli aromi e rallenta (a -10 praticamente blocca) il processo di decomposizione naturale del fiore ed anche questo contribuisce ad evitare infezioni.