01-03-2013, 06:48
beh io faccio sempre così, impasto il malto base a 40°C e tutti gli altri ingredienti li metto a saccarificazione avviata, anche i fiocchi visto che li metto per la schiuma non trarrei molto vandaggio nello slegare i legami proteici che hanno, semplicemente ne metto molto pochi.
addirittura malti tostati o completamente modificati li metto solo in mashout per preservare il loro sapore e il loro odore.
comunque vada, la cosa che ha più bisogno di protein rest (neanche 10 minuti di rampa tra i 50 e i 55, quindi 1°C al minuto è perfetto) è anche l'ingrediente prevalente, slegando bene le proteine del malto base ho una migliore efficienza, birra meno torbida e la fase di filtraggio riesco a gestirla meglio.
pensa che io ho problemi di birra troppo limpida
addirittura malti tostati o completamente modificati li metto solo in mashout per preservare il loro sapore e il loro odore.
comunque vada, la cosa che ha più bisogno di protein rest (neanche 10 minuti di rampa tra i 50 e i 55, quindi 1°C al minuto è perfetto) è anche l'ingrediente prevalente, slegando bene le proteine del malto base ho una migliore efficienza, birra meno torbida e la fase di filtraggio riesco a gestirla meglio.
pensa che io ho problemi di birra troppo limpida