02-03-2013, 11:30
Io parlo per l'esperienza con il lievito madre. È una faccenda diversa perché nella panificazione importa poco la specificità del lievito. Metti una "trappola" e quello che prendi va bene. Se limitiamo, però il discorso alla attività, di sicuro l'essiccazione casalinga funziona. Deve essere un'esdiccazione lentissima, o uccidi tutti
Lo sbronzo di Riace