[allapazzato]

MASHING
1° step--> 25 minuti a 62° - 65° (max 65°)
2° step--> 35 minuti a 67° - 70° (piu' 70°)

Secondo me la densità ottenuta dipende direttamente dal mash che - se non proprio sbilanciato - pende sicuramente più dal lato delle destrine. MI sembra anche bassa 1,025, mi sarei aspettato 1,030 almeno. Il fatto che non ci siano più zuccheri fermentabili è evidente, altrimenti la densità sarebbe scesa. Visto che è ferma...
A questo punto aspetterei che il lievito mangi lo zucchero introdotto con l'ultimo inoculo e poi per sicurezza farei un'ultima misurazione accurata, seguendo le indicazioni rilevabili da un articolo di Faraggi dal titolo "IL DENSIMETRO... PER LA PRECISIONE". Immagino che, avendo introdotto dell'acqua, la densità sia scesa di qualcosina. Alla peggio, infine, ci berrei su.
Un saluto,
Maurizio

è impossibile che partendo da un og di 1050 si arrivi ad un fg di 1025 o 1030, anche facendo 1 ora a 70°.