[allapazzato]

Ciao... Scusa la domanda (forse da ignorante) ma non capisco perche' e' impossibile arrivare a 1025 partendo da 1050 (forse x i primi 25 minuti a 63 gradi di mash e i secondi 35min 70 gradi)??????

perchè anche se favorisci le alfa amilasi ottieni comunque zuccheri fermentabili (anche se meno) e 1030 o 1025 non è un valore compatibile con quella og di partenza, indipendentemente dal profilo del mash. per capirci favorire le alfa o le beta ti può portare da un fg da 1012 a 1018 (non fare troppo caso ai numerì però) non a 1025, a meno che non subentra il discorso lieviti