[Paul]

Ottimo ovviamente avrai più controllo: questo mio amico non ha neanche il denimetro. L'ammostamento è venuto chissà come. Sicuramente la birra era attenuata. Ovviamente tu lavorerai con cognizione di causa e avrai più controllo

Lollo

In realtà questo fare le cose come nei tempi antichi lo definirei quasi romantico

Da qualche parte avevo letto che nei secoli che furono i mastri birrai usavano sempre lo stesso mestolo e i lieviti si passavano così, tanto che in alcuni momenti storici pensavano fosse magia.
Per questo insisto che la devi rifare recuperando lieviti di birra