[alexander_douglas]

allora:

1) sarebbero meglio che avessi un secondo fermentatore, ma se non lo hai cerca di fare tutto massimo entro 10 giorni ( ma se ci riesci anche una settimana)
2) solo 1 kg di estratto di malto ti darà rotondità alla birra ( anche troppa visto la tipologia) ma poco grado alcolico essendo l'estratto di malto meno fermentabile dello zucchero, viceversa solo zucchero ti alza il grado alcolico ma te la secca come moquette. L'ideale è bilanciare ( a seconda dello stile) zuccheri vari ed estratti di malto vari
3) doppio malto è solo una classificazione commerciale in base ai gradi plato (gradi saccaremici) della birra. Se la birra è superiore a 14 gradi plato è una doppio malto, ma di per se non ti dice nulla sullo stile ( e neppure sulla gradazione alcolica)
4) temperatura ottimale
5) con la OG ci siamo
6) vedi punto 1, dal momento che non travasi la birra ti rimane a contatto con il fondo di fermentazione e con in lievito in autolisi....mai e poi mai tenerla più di 10 giorni lì dentro. Quando comincerai a travasare, 7 giorni primo fermentatore, travaso, 5/7 giorni secondo fermentatore (anche 15 giorni quando fai DH ed aromatizzazioni varie), ritravasi e priming.