[lorevia]

questa è una storia particolare, nessun testo di scienze riporta tale informazione.

sicuramente è molto più difficile che possa proliferare un altro lievito o una muffa, ma i batteri smettono di proliferare al 100% solo con una concentrazione d'alcool del 70%. altri batteri comuni possono indebolirsi a partire da percentuali alcoliche di 7 o 8 ma se c'è un pezzo di terra nel luppolo... poco importa, la birra si infetterà comunque.

Beh ... quasi tutta la letteratura a nostra disposizione conferma che un certo rischio c'è, anche se questo e' limitato. la fermentazione produce alcol e abbassa il ph e perche' anche i batteri hanno bisogno di alimentarsi per duplicarsi e nella birra la maggior parte del nutrimento se l'e' cuccato il lievito. Il luppolo ci viene poi in aiuto con le sue proprietà antisettiche antibatteriche, un vero conservante naturale.

lorenz