[PRESIDENTE]

è la capacità di un determinato ceppo di lievito di metabolizzare diversi tipi di zuccheri; questo ti fa capire che gran parte dell'attenuazione apparente si decide durante il mash, in quanto è la temperatura di saccarificazione che decide la composizione del mosto.
ossigenazione pre inoculo, numero di cellule di lievito inserite e temperature di fermentazione possono aiutare l'attenuazione, ma non ne fanno parte.

comunque la chimica è per definizione una scienza esatta.


http://www.aitbm.it/rivista.php?cat=16 qui spiega un po' di cose e qui http://www.mondobirra.org/faq7.htm ti fa una lista delle attenuazioni a seconda dei lieviti ( ce ne sono pochi ma meglio di niente).

bhè lo sarebbe pure se potessi mettere la mano sul fuoco su tutti gli elementi che compongono la ricetta e le altre millemila variabili...