[saviothecnic]

Per abbattimento intendi la fase di pre imbottigliamento (e quindi fatta a fine fermentazione) dove si porta la temperatura del mosto intorno i 2-3 gradi per un paio di giorni per favorire una corretta sedimentazione del lievito?

Esatto tanto abbiamo appurato che più di 1018/1020 non scende
Evidentemente nella cotta abbiamo sgarrato qualche tempo
e non abbiamo trasformato tutti gli amidi in Zuccheri agredibili dai lieviti
cosi mi sembra d'aver capito dalla chiachcierata di ieri

Ma dato che ancora non abbiamo camera di fermentazione
e non abbiamo fretta e ci affidiamo al clima di madre natura e quindi
questa fase a noi durera una due sett Ansiche 1 2gg