[enrico]

no se uso 1 kg di malto anzichè uno di zucchero ad esempio il risultato è diverso sia in termine di corposità che di alcohol

Se parliamo di E+G, salve birre che lo prevedono (come alcune belghe), lo zucchero non lo metti, ma metti solo estratto di malto e grani speciali.
Aumentare la quantità di estratto per lo stesso quanttativo di birra conferirà maggior corpo, ma anche maggior alcol...
Imho la strada da seguire per ottenere un corpo maggiore in E+G è un aumento dei malti in grani...