09-06-2013, 06:59
ciao,2 litri vanno bene, lo zucchero lo metterei in fermentatore quando la fermentazione va a diminuire d'intensità.
permettetemi la digressione, ma voglio affrontare un argomento che mi sta particolarmente a cuore. ho notato che c'è un po' l'ossessione del pitching rate. spesso in ambito homebrewing, complice il mezzo internet, ci sono delle ondate cicliche di mode e fissazioni (spesso molto discutibili). se ci attenessimo a formule e siti vari, dovremmo fare starter di dimensioni pari a mezza cotta. non dico che sia sbagliato, anche perchè ci sono studi fatti da persone talmente preparate che non avrei proprio di cui discutere. però noto che tra gli hb c'è questa nuova fissa delle cisterne di starter. fare la birra, per quel poco che ne posso capire, va oltre alla mera applicazione di formule matematiche e reazioni chimiche, c'è una componente enorme d'esperienze, di passione, di magia e lasciatemela passare,di sensualità. i canonici 10^6 cell/ml/°P usati dai birrifici americani, sono appunto standard. in belgio stanno quasi a metà (30% circa in meno). qualche esempio: orval 13,6°P con 10*10^6 cell/ml invece di 13.6, moortgat 7.5 invece di 16.9, rochefort 15 invece di 23.
alti valori di pitching rates portano a valori di etilacetato bassi (troppo), valori molto bassi o molto alti di pitching rate portano un aumento degli esteri (fonte brew like a monk. S. Hieronymus).
permettetemi la digressione, ma voglio affrontare un argomento che mi sta particolarmente a cuore. ho notato che c'è un po' l'ossessione del pitching rate. spesso in ambito homebrewing, complice il mezzo internet, ci sono delle ondate cicliche di mode e fissazioni (spesso molto discutibili). se ci attenessimo a formule e siti vari, dovremmo fare starter di dimensioni pari a mezza cotta. non dico che sia sbagliato, anche perchè ci sono studi fatti da persone talmente preparate che non avrei proprio di cui discutere. però noto che tra gli hb c'è questa nuova fissa delle cisterne di starter. fare la birra, per quel poco che ne posso capire, va oltre alla mera applicazione di formule matematiche e reazioni chimiche, c'è una componente enorme d'esperienze, di passione, di magia e lasciatemela passare,di sensualità. i canonici 10^6 cell/ml/°P usati dai birrifici americani, sono appunto standard. in belgio stanno quasi a metà (30% circa in meno). qualche esempio: orval 13,6°P con 10*10^6 cell/ml invece di 13.6, moortgat 7.5 invece di 16.9, rochefort 15 invece di 23.
alti valori di pitching rates portano a valori di etilacetato bassi (troppo), valori molto bassi o molto alti di pitching rate portano un aumento degli esteri (fonte brew like a monk. S. Hieronymus).
Buttate i gorgogliatori e prendete i densimetri!!!!