24-06-2013, 05:24
io solitamente uso i lieviti del 2 travaso cosi evito tutte le proteine o altre impurità che posso avere nel 1 travaso, anche perche tutte quelle impurita in fase di cottura potrebbero dare reazioni non gradite (Maillard o imbrunimento on enzimatico). Posso confermare che sono una bomba atomica li coccolo mezz oretta in acqua a 25 gradi e zucchero poi li impasto con farina sale olio ecc risultati ottimi anche perchè sono lieviti scelti e selezionati a confronto nel normale lievito di birra che si compra in cubetti al supermercato