[mancho09]

credo che non ci siano grossi problemi a farla ora...anche xè non imbottigli ma semplicemente cambi il fermentatore per eliminare i depositi che non servono a nulla se non dare gusti off flavour..la fermentazione la fai quindi finire li ( i lieviti attivi sono in sospensione nel mosto ).
Eventualmente se vuoi essere piu' tranquillo aspetta un giorno o due ancora.