[enrico]

Porta pazienza tu attendi ancora e prova a misurare dopo aver sgasato il campione.

Le temperature di mash dovrebbero averti dato molti zuccheri fermentabili, quindi a meno che la conversione non fosse ultimata (hai fatto il test dello iodio?) e/o che l'ossigenazione del mosto non sia stata fatta a dovere, dovrebbe scendere ancora un bel po'!