[SimoneR]

Bah la questione dell'assenza di scorze non è rilevante perché non sarebbe comunque l'unico malto impiegato: di base ci sarebbe sempre il pils e si può giocare anche con una percentuale di monaco, perciò - sempre se non si fa lo sparging con un colapasta - il rischio di compattamento dovrebbe essere scongiurato.
Più interessante, perché influisce direttamente sull'efficienza, è invece la questione più prettamente "chimica", e cioè se il grado di macinazione ha effetti sull'attività enzimatica. Io ho appena cominciato ma se c'è qualcuno che ha una certa esperienza nella produzione di weizen magari può darmi qualche consiglio in merito...