[enrico]

Credo che qusto sia dato dal fatto che l'orzo e il malto ricavatone siano prodotti più "uniformi", mentre i vigneti variano la produzione a seconda delle tecniche utilizzate, dalla quantità di uva che si ottiene per pianta, ecc. ecc..
In sostanza, data una produzione di malto pressoché standardizzata su livelli medio-alti, ciò che fa la differenza è il processo produttivo.
Mie elucubrazioni, ben inteso, ma è l'opinione che mi sono fatto in quest'anno da homebrewer...