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si, ovvio che hai poco da sterilizzare se poi lavori in un ambiente contaminato da frutta che sta marcendo(pieno di lieviti e muffe selvaggi), ma se l'ambiente è relativamente pulito e tu hai sanatizzato tutto il rischio di infezione si abbassa a 0
l'unica infezione acetica che ho preso è stata per una prova di idromele da 3 litri fermentata in camera dove avevo una finestra aperta e il contenitore non era proprio un fermentatore ermentico, la birra la faccio in cantina dove lavo regolarmente perterra e spolvero ed al momento mi sono beccato 2 cotte supergasate per il resto nessun problema