[enrico]

Poi il mio dubbio è anche un altro: prendendo la temperatura in verticale, ammesso che la sonda ci dia una lettura della media delle varie temperature strati****te, il mash come si comporta? La parte più calda fa più alfa amilasi e quella più fredda fa più meta amilasi? In che proporzione? Con quali effetti? E se mescolo a mano cosa succede?
Insomma, alla fine comunque non si saprebbe esattamente cosa succede nel mash. Secondo me l'unica cosa che può sensibilmente ridurre la variabilità è un buon mescolatore...