[enrico]

Ma secondo me più che una lettura corretta bisogna ricercare l'uniformità di temperatura all'interno del mash.
Una volta che ottieni quella, se il termometro senga 66 o 67 importa poco, nel senso che con le primi cotte capisci come interpretarlo in termini di fermentabilità del mosto, e ti regoli di conseguenza.
Avere una temperatura poco uniforme, e probabilmente diversamente disomogenea da cotta a cotta, aumenta la variabilità del tutto...