[massymylyano]

Non lo so, nel locale dove lo tieni la temperatura è abbastanza stabile?
Nel senso che tra notte e giorno in inverno quando ci sono 6/7 ° fuori c'è parecchia escursione termica?
L'inox non è un ottimo conduttore di calore ma non ha neanche capacità isolanti, considerando che 100 litri hanno molta inerzia termica se il locale non ha grandi escursioni ci può stare quello che dici, detto questo, io mi riferivo in particolar modo a fare basse fermentazioni.