26-10-2013, 12:04
il mescolamento influisce positivamente sulla diluizione omogenea degli enzimi.
esattamente come il giusto pH e la giusta diluizione: una concentrazione alta di zuccheri nel mash porta ad una cattiva azione degli enzimi mentre una diluizione eccessiva li farebbe essere troppo pochi per il liquido totale.
comunque quando ho iniziato a far birra ricordo d'aver letto che senza mescolare il mash durerebbe 2 ore, mescolando continuamente potrebbe durare anche 40 minuti.
esattamente come il giusto pH e la giusta diluizione: una concentrazione alta di zuccheri nel mash porta ad una cattiva azione degli enzimi mentre una diluizione eccessiva li farebbe essere troppo pochi per il liquido totale.
comunque quando ho iniziato a far birra ricordo d'aver letto che senza mescolare il mash durerebbe 2 ore, mescolando continuamente potrebbe durare anche 40 minuti.