[Cencio]

questa mi è nuova, io ricordo di aver letto (ce l'ho tra i mei appunti) che nel caso di mash all'inglese (monostep con eventuali aggiunte di acqua calda) si mescola solo per alcuni minuti, fino all'uniformarsi della T°, poi si mette il coperchio e si mescola solo se si aggiunge altra acqua (o si accende la fiamma)...tu quindi dici che se si ha stratificazione tra parte solida e liquida gli enzimi lavorano male? I mash inglesi di solito sono comunque molto ristretti...