11-11-2013, 09:55
Preso per buono che quando hai un sistema filtrante che risponde alle tue attese, hai ragione di adoperarlo, che sia bazooka o doppio fondo.
Personalmente ho adottato il doppio fondo e i motivi sono questi:
È tutto rimuovibile ad ogni uso, visibile e facile da pulire.
È maggiore la superficie filtrante e questo ti permette di fare sia batch o fly, mentre nel bazooka avendo solo una parte perimetrale addetta alla filtrazione, bisogna mescolare il composto per non creare canalizzazioni e quindi un minor resa. Quindi d'obbligo il batch con bazooka .
Ho provato a fare sia batch che fly, la resa nel mio caso non cambia, e quindi faccio solo fly. Lasciando perdere il discorso delle trebbie scoperte, che abbiamo appurato non incidere, la velocità del fly e' per me impagabile e permette di aver meno dispersione di calore.
Esecutore e' vero che con il doppio fondo ho riscontrato problemi di lievi bruciature quando faccio multi step, mai quando se faccio mono.
Tuttavia questo e' imputabile a una pentola con spessore ridicolo come e' quella del crucco.
Anche un mediocre cuoco non si sognerebbe mai di fare un risotto o un brasato su una pentola del genere
Quindi o trovi un altro spessore da applicare sotto la pentola, ho fai come detto da cencio. Ogni volta che devi salire da uno step spilli un paio di litro dal fondo , prima o al momento dell'accensione, per portare via le farine che si depositano sul fondo.
Rivendico la paternità di questo sistema
che ho incominciato a fare nella ricerca di una birra più limpida, e mi sono accorto che scongiura anche le possibili bruciature.
Tuttavia non mi torna il fatto che tu abbia delle bruciature così importanti, avendo più o meno lo stesso sistema. Sei sicuro che il bruciatore non sia troppo vicino alla pentola?
Nel tempo di consiglio però di superare la pentola del crucco
Già fatto amico, e dopo aver fatto tino mash dotato di filtro non torno più indietro
Lorenz
Personalmente ho adottato il doppio fondo e i motivi sono questi:
È tutto rimuovibile ad ogni uso, visibile e facile da pulire.
È maggiore la superficie filtrante e questo ti permette di fare sia batch o fly, mentre nel bazooka avendo solo una parte perimetrale addetta alla filtrazione, bisogna mescolare il composto per non creare canalizzazioni e quindi un minor resa. Quindi d'obbligo il batch con bazooka .
Ho provato a fare sia batch che fly, la resa nel mio caso non cambia, e quindi faccio solo fly. Lasciando perdere il discorso delle trebbie scoperte, che abbiamo appurato non incidere, la velocità del fly e' per me impagabile e permette di aver meno dispersione di calore.
Esecutore e' vero che con il doppio fondo ho riscontrato problemi di lievi bruciature quando faccio multi step, mai quando se faccio mono.
Tuttavia questo e' imputabile a una pentola con spessore ridicolo come e' quella del crucco.
Anche un mediocre cuoco non si sognerebbe mai di fare un risotto o un brasato su una pentola del genere
Quindi o trovi un altro spessore da applicare sotto la pentola, ho fai come detto da cencio. Ogni volta che devi salire da uno step spilli un paio di litro dal fondo , prima o al momento dell'accensione, per portare via le farine che si depositano sul fondo.
Rivendico la paternità di questo sistema
che ho incominciato a fare nella ricerca di una birra più limpida, e mi sono accorto che scongiura anche le possibili bruciature.Tuttavia non mi torna il fatto che tu abbia delle bruciature così importanti, avendo più o meno lo stesso sistema. Sei sicuro che il bruciatore non sia troppo vicino alla pentola?
Nel tempo di consiglio però di superare la pentola del crucco
(11-11-2013, 08:53 )Cencio Ha scritto: Finalmente uno che non snobba il tino filtro separato! se ben coibentato non dovrebbe dare nessun problema. almeno spero perché io per cominciare farò così
Già fatto amico, e dopo aver fatto tino mash dotato di filtro non torno più indietro
Lorenz
dai diamanti non nascon niente, dal letame nascon i fior.